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第一个小诀窍，选择不粘锅或者铁锅。大家都知道，很多美食家都是用特定的锅制作一种特定的美食，这是很有科学依据的，毕竟锅的种类的不同，适合的食材也不同。大家或多或少都留意过，那些卖早餐的大妈使用的做鸡蛋饼锅是铁板，但是在自己的家中，很少人是有铁板锅的，而且为了做鸡蛋饼，特意购买这种锅也是不现实的，所以在家中坐鸡蛋饼应该使用什么锅呢？正确的选择是铁锅或者不粘锅，因为使用这种锅，做出来的鸡蛋饼，不会烧焦，也不会油腻，虽然使用不粘锅，最主要的就是鸡蛋饼，不会粘在锅上嘛。相信很多人在制作鸡蛋饼的过程中，都遇到过鸡蛋饼粘在锅上，或者糊在锅上拿不下来的情况，如果有这种情况，就要考虑换一下锅了。

第二个小诀窍，面糊的稠度。不管是不是制作鸡蛋饼，只要是饼，就离不开最重要的一步，就是和面糊。面糊的稠稀程度就决定了那张饼是不是成功的，自然对鸡蛋饼，它的面糊的稠稀度，就可以直接判断，这个鸡蛋饼是不是可以煎出来。面糊太稠就会导致鸡蛋饼太厚不好吃，如果面糊太稀，吃的时候就会觉得，不像鸡蛋饼，没有鸡蛋饼的香味。那么最重要的来了，刚刚好的程度就是，可以用筷子将面糊挑起来，拉成www.nfysw.com一条线，这个程度的面糊做出来的鸡蛋饼才是最好吃的。当然，我们也不要忘了，在调制的过程中，往面糊里加点油，这样可以防止鸡蛋饼粘锅哦。

第三个小诀窍，油温的选择。在一切前序工作都准备好之后，就要把鸡蛋饼摊开，开始煎了。煎鸡蛋饼也是一个有技术含量的工作，因为油的温度太高的时候，摊面会导致面糊粘锅，很难把它摊均匀，有温过低的时候摊，又很难成型，浪费时间。所以最好的温度是五成热，尤文达到这个程度之后，把调制好的面糊倒进锅里，然后摊平就可以了。

做鸡蛋饼，首先要准备四个鸡蛋，适宜的面粉，然后将近面粉一倍的水，符合自己口味的食盐量和比食盐少一倍或者更多的白糖，最后看自己的口味是否加入大葱等。然后就开始制作了。首先把准备好的鸡蛋倒入一个碗中，用筷子快速搅拌均匀，完成之后加入面粉和准备的食盐，白糖，大葱等等，然后往碗中加入适量的水，按着一个方向搅拌，直至调至合适的面糊状态，这个步骤最好是中间等五分钟，然后进行第二次调试，调完合适的面糊后，就要把油倒入锅中，把油烧至五成熟，然后将面糊倒入锅中，迅速的把面糊摊开摊质疑整个锅面，然后等一段时间一个鸡蛋饼就完成了。

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