柿饼是这种辛辣水果爱好者的美味佳肴。干燥过程产生浓郁、耐嚼的枣子般的蜂蜜味，带有肉桂和姜饼的味道。虽然干果可用于各种柿子食谱，但您可以随时将它们作为零食享用。最初的干燥工艺是在亚洲开发的，由日本移民带到美国。柿子树原产于亚洲 (Diospyros kaki) 和北美洲 (Diospyros virginiana)。

传统日本柿饼

保存柿子的hoshigaki干燥方法使用hach​​iya或其他涩柿子类型。柿子是在秋天采摘的，那时果实已经变成橙色，但仍然很硬，而且涩味让舌头萎缩。让茎保持 1 到 1/2 英寸长。

将水果浸入 1/8 杯漂白剂和 5 加仑水的溶液中。用毛巾布擦拭水果，彻底冲洗并擦干。去掉每片水果顶部 1/2 英寸的部分及其绿色盖子，不要破坏茎干。将水果去皮。将 10 到 12 英寸长的厨房麻绳系在每根茎上，然后将水果悬挂在车库、车棚或带顶露台的晾衣架或梯子上。

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不要让水果相互接触；它们需要空气在它们之间循环以适当干燥并防止发霉。使用风扇增加空气流通。

柿子长出坚韧的外层后，一到两周后，开始每隔四五天按摩一次果实；然后，随着它们每天继续干燥。定期按摩会破坏外部皮革层，使内部果肉质地均匀。水果将在四到六周内形成白色涂层。

一旦水果形成含糖的白色涂层，将它们从架子上取下并切掉花萼的茎和基部。将干果放在阳光充足的窗户上的烤盘上，再晾干一周。晚上用干净的毛巾盖住。

脱水柿子

柿子脱水的最佳方法是在脱水机中。您可以烘干涩味和非涩味品种；干燥过程会带出水果中的糖分。

将柿子洗净，去掉茎和绿帽。将水果去皮并横向切成 1/4 英寸的薄片。在脱水机托盘上，排列切片，使它们不接触。将温度设置为 100 华氏度，或根据脱水机手册进行操作。干燥 24 小时，偶尔转动，直到水果的中心变得坚韧但仍然有弹性，边缘几乎但不完全是脆的。

柿饼

为了更快的结果，在烤箱中烘干柿子。将烤箱加热到最低温度，大约 150 到 250 华氏度。将不涩的扶余柿子横切成 1/4 英寸厚的薄片。用粗棉布盖住冷却架，然后将它们放在烤盘上。将切好的柿子放在架子上，然后放入烤箱。

将柿子片在 150 度下烘烤 8 小时，或在 250 度下烘烤 1 1/2 至 2 小时，直到水果的中心干燥且呈皮革状并且外缘卷曲。在 150 度下长时间烹饪时，偶尔转动柿子。如果烤箱太热，关掉它，让它冷却1小时，然后再打开它继续烤柿子片。

贮藏柿饼

在储存水果之前，让脱水和烘干的柿子冷却。将切成薄片的柿子干放入密闭容器中，在冰箱中存放最多三个月，或冷冻最多一年。

用保鲜膜包裹 hoshigaki；然后在室温下将它们储存在塑料袋中，冷藏或冷冻。当您准备好享用水果时，将其置于室温并横向切片。 hoshigaki 的内层柔软耐嚼，外皮坚韧。